指由生物體內取得的脂肪。一般在常溫下是液體的稱做“油”，固體或半固體的稱做“脂”。根據來源可分為植物油脂和動物油脂兩類，一般用壓榨、萃取、熬煮等方法提取。用化學方法合成的油脂，叫做合成油脂。油脂有供食用的，也有用作輕工業、化學工業等的原料的。